Bezcitrininový červený prášek Monascus | Přírodní barvivo

EarthHue Monascus Red 170 je přírodní červené barvivo vyráběné tradiční fermentační plísní Monascus purpureus na rýžovém substrátu. Červené barvivo Monascus – známé také jako barvivo z rýžových kvasinek nebo angkak – se po staletí používá ve východní a jihovýchodní Asii k barvení rýžových vín, fermentovaného tofu, konzervovaného masa a tradičních pokrmů. Dodává hlubokou, teplou červenou barvu, která je úzce spojena s autentickým asijským kulinářským dědictvím.

Primárním historickým bezpečnostním problémem u barviv Monascus byla potenciální souběžná produkce citrininu, nefrotoxického mykotoxinu, který se může objevit za určitých fermentačních podmínek. EarthHue Monascus Red 170 se vyrábí za použití pečlivě vybraných kmenů M. purpureus, které neprodukují citrinin, a řízených fermentačních parametrů, které zaručují stav bez obsahu citrininu, ověřovaný testováním metodou HPLC v každé šarži. Tento moderní bezpečnostní profil umožňuje používat toto tradiční barvivo současným výrobcům potravin.

Produkt je zvláště vhodný pro rychle rostoucí segment rostlinných potravin a alternativ masa, kde jeho hluboký červený tón přirozeně napodobuje vzhled uvařeného masa ve veganských burgerách, klobásách a krájených uzeninách. Dobře funguje také u fermentovaných potravin, surimi, omáček a tradičních kulturních potravin.

EarthHue Monascus Red 170 splňuje předpisy EU E161c (pro schválené aplikace) a má status FDA GRAS pro typy bez obsahu citrininu. Je k dispozici v několika specifikacích barevných hodnot a lze jej individuálně namíchat tak, aby odpovídal cílovým odstínům od třešňově červené po hlubokou vínovou červenou.

Pro značky potravin, které chtějí kulturní autenticitu a bohatou červenou barvu barviva Monascus s jistotou moderních bezpečnostních standardů bez obsahu citrininu, EarthHue Monascus Red 170 propojuje staletí tradice s kontrolou kvality 21. století.