Přehled. YaoSynBio D-allulóza (také známá jako D-psikóza) je vzácná monosacharid, který se přirozeně vyskytuje v malých množstvích v fíkoch, hroznových sušenkách a pšenici. Vyrábí se ve velkém měřítku enzymatickou izomerizací fruktózy, blízce napodobuje chuť, objem a texturu cukru, přičemž přispívá téměř žádné kalorie. Dodává se jako bílý krystalický prášek (čistota ≥98 %) a nabízí čistou sladkost podobnou sacharóze, kterou spotřebitelé očekávají, bez metabolické zátěže.
Mechanismus. D-allulóza poskytuje přibližně 70 % sladkosti sacharózy, ale poskytuje pouze asi 0,4 kcal/g, protože se absorbuje v tenkém střevě, ale je largely vylučována nevyužitá, což má zanedbatelný vliv na hladinu krvního cukru a inzulínu. Kromě sladění aktivně potlačuje tvorbu pokročilých glykačních endproduktů (AGE) a pomáhá chránit kolagenu před glykací, což ji činí cennou v potravinách pro glykemické řízení i v protistárnou kosmetické formulacech.
Aplikace. V potravinách a nápojích (používá se až 10 %) se D-allulóza vyniká v nula-cukerných a nízkokaloričných nealkoholických nápojích, pečivě, cukrovinkách, mléčných produktech a zmrazených dezertů, kde její cukrová hnědnutí a chování teploty mrazu překonávají mnoho polyolů. V kosmetice (0,5 %–3 %) podporuje protoglykační a vlhčené produkty. Má status US FDA GRAS a od roku 2019 je vyloučena z označení „přidaných cukrů“, je shodná s EC 1223/2009 pro kosmetiku a zůstává pod hodnocením Nové potraviny EU pro použití v potravinách.
| INCI název | Allulóza (D-Psikóza) |
|---|---|
| CAS číslo | 551-68-8 |
| Molekulární formula | C6H12O6 · MW 180,16 |
| Vzhled | Bílý krystalický prášek |
| Čistota | ≥98 % |
| Doporučená dávka | Potraviny: až 10 % · Kosmetika: 0,5 %–3 % |
| Ukládání | Zavřené, suché, chladné místo; držet mimo vlhkost |
| Zdroj | Vzácný cukr nalezený v fíkoch, hroznových sušenkách, pšenici; enzymatická konverze z fruktózy |
| Mechanismus | ~70 % sladkosti sacharózy; ~0,4 kcal/g; neutrální pro krvní cukr; inhibuje AGE; protikolagenní glykace |
| Aplikace |
